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【百年面道】茄汁牛肉面
发布时间:2018.04.09  |  来源:百年面道  |  浏览: | 分享到:
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汁浓味香,酸甜可口,一款可以征服男女老少的面


茄 汁 牛 肉

 

茄汁牛肉面的家常做法:

主料:面条150克,牛肋肉500克,西红柿2-3个。

1、牛肋肉整块下沸水焯烫,除净血污,捞出洗净;牛肉下锅,再加适量清水,放入绍酒、姜片,煮20分钟,然后改刀小块;西红柿一切6瓣。

 

2、炒锅上火烧热,下油,放入牛肉块、葱、姜翻炒爆香,再下入调味料炒匀,倒入煮牛肉剩余的汤汁,见汤沸,转小火炖30分钟,下入西红柿再炖20分钟至熟烂入味,见汤汁稠浓时,撒上豌豆,淋香油。

 

3、铝锅上火,加1/2清水,烧沸后下拉面,煮8分钟至熟,捞出装盘,再将茄汁牛肉汤汁浇拉面上即可。

 

 

烹饪技巧

1、茄汁牛肉可一次性多做一些,除了加入汤面之外,当做一份肉菜也是不错的选择;

2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分钟,然后再炖制更容易上色入味;

3、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;

4、在烧煮过程,热水量要一次加足,如果发现水太少,也应加开水。

 

营养知识:

吃牛肉能提高机体抗病能力,还有暖胃作用;番茄则是含番茄红素最多的食物,有防癌功效。它俩搭配则不仅可发挥自身优势,更重要的是能增强补血功效。牛肉含铁较丰富,遇到番茄后,可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收,有效预防缺铁性贫血。而在炖牛肉时,加上些番茄,能让牛肉更快变烂,更适合中老年朋友食用。

 

 

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